獸醫媽媽育兒日記

約可做15~20CM的蔥油餅 6~8片若要大片就4片)
1.中筋麵粉3杯(碗)(我用量杯測過一杯約120g~130g等同於一般飯碗)
2.蔥一大把(去除蔥白，留青蔥部分切末,蔥末多一點無所謂反正平常還可以佐菜)
3.80~100度c的熱水1杯(碗)
4.常溫冷水0.5杯(碗)
5.食用油(橄欖油,大豆油,豬油皆可,以習慣的油品下來做)
6.食鹽

製作麵團

1. 先做燙麵（麵團部分）
   2.把3杯（碗）中筋麵粉放入調理盆內，倒入1杯（碗）80~100度c的熱水，用筷子輕輕順時間攪拌成雪花片狀

p.s這階段不要用手呀！會燙到！

3.幾乎全部的麵粉大多與熱水結合後，分次(我分兩次)倒入冷水，再用筷子攪拌均勻。

4.揉麵團，用手按壓揉麵團，揉成圓狀不沾手即可（若真的有點沾手加入少許乾麵粉是可以的），

5.醒麵糰20分鐘（包上保鮮膜後讓麵糰長大即完成燙麵製作）

成品製作
1.等過了20分鐘醒麵之後，開始製作蔥油餅
 先於乾淨的工作檯或砧板上灑上薄薄一層中筋麵粉（避免沾黏）
2.先把麵團用手滾成長條狀後，隨自己喜好切段（我們大概是切四份）

3.切好的麵塊取一個開始桿成薄片（麵皮延展越大越好因為有點彈性會縮）

4.桿成薄片的麵皮上面均勻無死角抹上一層油（喜歡香氣的就抹豬油,我家清淡路線抹橄欖油或酪梨油）

5.抹好油後灑上薄薄一層食鹽再推勻（鹹度建議自己調配因為每個人口感不同呀！）

6.撲滿青蔥末

7.開始把撲滿蔥末的麵皮從邊邊開始捲好

8.捲好後切段（此切斷的份量就是為單個蔥油餅大小看你要大還是要小）

9.切完的蔥末麵糰要把兩端截面先包緊避免等下扭轉時蔥末都離家出走了

10.扭轉蔥末麵糰，扭轉按壓讓整個麵糰呈現螺旋圖面

((扭轉壓平後的蔥油餅麵團成品))

11.扭好後用手壓平，接著再用桿麵棍滾成片狀，就完成蔥油餅餅皮製作了！

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