依蛋白質之營養品質分類
(1)完全蛋白質(complete protein)：
其必須胺基酸在質與量方面足以維持健康與促進生長
如：蛋、牛奶、肉類、酵母等。
(2)部分完全蛋白質(partially complete protein)：
其必須胺基酸含量不足
可維持生命，缺乏促進生長
如：穀類、蔬果類
(3)不完全蛋白質(incomplete protein)
其必須胺基酸在質與量方面均不足
不能供給新組織的生長或修補，亦不能維持健康
如：玉蜀黍的玉米蛋白(zein)與動物膠(gelatin)。
人類必需胺基酸
人體無法合成的九種（幼小動物十種）胺基酸包括：
1.苯丙胺酸 （Phenylalanine）
2.纈胺酸 （Valine）
3.蘇胺酸 （Threonine）
4.色胺酸 （Tryptophan）
5.異白胺酸 （Isoleucine）
6.白胺酸 （Leucine）
7.甲硫胺酸 （Methionine）
8.離胺酸 （Lysine）
9.組胺酸 （Histidine）
10.精胺酸（嬰兒） （Arginine）
食物蛋白質中一種或幾種必需胺基酸含量相對較低，導致其他的必需胺基酸在體內不能被充分利用而浪費，造成其蛋白質營養價值較低，這種含量相對較低的必需胺基酸稱限制胺基酸（limiting amino acid）。
米類的限制胺基酸：離胺酸
麵類的限制胺基酸：離胺酸
豆類的限制胺基酸：甲硫胺酸、色胺酸
堅果的限制胺基酸：離胺酸、色胺酸、甲硫胺酸
一般植物食品最易缺乏之胺基酸為離胺酸、甲硫胺酸
所以素食者的蛋白質飲食物務必注意互補, 例如吃飯麵配豆類!
但在"瘦孕"這本書裡提到, 很多人對蛋.奶.豆過敏或消化不良, 難怪她會大力推薦吃動物性蛋白質,
因為肉類是完全蛋白中最好吸收的。但肉吃多了難免造成身體負擔, 所以我自己的做法是:
懷孕末期食欲不佳的時候少量多餐, 正餐不要吃太撐,
餐跟餐之間若有消化了, 可再補充一杯植物性蛋白飲品,
若此飲品裡同時含有"穀類"及"豆類"就很不錯!
孕期蛋白質需求
ａ.懷孕期間由於需要足夠的胺基酸來供給胎兒的生長、子宮及乳
房的發育和母體血量的增加，蛋白質的需要量 也因而增加。
ｂ.懷孕前的婦女每天約攝取60公克的蛋白質，而懷孕第二、三期
則增加20公克；孕婦及乳母每日蛋白質需要量 約為婦女的1.5倍。
ｃ.須注意飲食中最好有一半為動物性蛋白質，如肉類、魚、蛋、
牛奶等。植物性蛋白質方面可增加黃豆製品， 如豆腐、豆漿、
豆干或其他豆類。
ｄ.各種食物所含蛋白質的量約略如下：牛奶一瓶（200公克）約含
5.8公克蛋白質，雞蛋一個（50公克）約含6.4 公克，牛肉70公克
約含13.5公克，豬肉70克約含9.4公克，所一個孕婦一天所需的攝
取量即自行可約略算出。
ｅ.胎兒體內累積的蛋白質，從懷孕第四個月開始明顯增加。胎兒
係經由胎盤自母體取得胺基酸，因此胎兒血中 胺基酸的濃度高
於母體，母體若不能攝取足量的蛋白質，則容易造成低蛋白血
症（Hypoalbuminemia ），甚 至引起子癇前症。
