獸醫媽媽育兒日記

依蛋白質之營養品質分類
(1)完全蛋白質(complete protein)：
其必須胺基酸在質與量方面足以維持健康與促進生長
如：蛋、牛奶、肉類、酵母等。
(2)部分完全蛋白質(partially complete protein)：
其必須胺基酸含量不足
可維持生命，缺乏促進生長
如：穀類、蔬果類
(3)不完全蛋白質(incomplete protein)
其必須胺基酸在質與量方面均不足
不能供給新組織的生長或修補，亦不能維持健康
如：玉蜀黍的玉米蛋白(zein)與動物膠(gelatin)。

人類必需胺基酸
人體無法合成的九種（幼小動物十種）胺基酸包括：
1.苯丙胺酸 （Phenylalanine）
2.纈胺酸 （Valine）
3.蘇胺酸 （Threonine）
4.色胺酸 （Tryptophan）
5.異白胺酸 （Isoleucine）
6.白胺酸 （Leucine）
7.甲硫胺酸 （Methionine）
8.離胺酸 （Lysine）
9.組胺酸 （Histidine）
10.精胺酸（嬰兒） （Arginine）
食物蛋白質中一種或幾種必需胺基酸含量相對較低，導致其他的必需胺基酸在體內不能被充分利用而浪費，造成其蛋白質營養價值較低，這種含量相對較低的必需胺基酸稱限制胺基酸（limiting amino acid）。


米類的限制胺基酸：離胺酸
麵類的限制胺基酸：離胺酸
豆類的限制胺基酸：甲硫胺酸、色胺酸
堅果的限制胺基酸：離胺酸、色胺酸、甲硫胺酸
一般植物食品最易缺乏之胺基酸為離胺酸、甲硫胺酸


所以素食者的蛋白質飲食物務必注意互補, 例如吃飯麵配豆類!
但在"瘦孕"這本書裡提到, 很多人對蛋.奶.豆過敏或消化不良, 難怪她會大力推薦吃動物性蛋白質,
因為肉類是完全蛋白中最好吸收的。但肉吃多了難免造成身體負擔, 所以我自己的做法是:
懷孕末期食欲不佳的時候少量多餐, 正餐不要吃太撐,
餐跟餐之間若有消化了, 可再補充一杯植物性蛋白飲品,
若此飲品裡同時含有"穀類"及"豆類"就很不錯!



孕期蛋白質需求
ａ.懷孕期間由於需要足夠的胺基酸來供給胎兒的生長、子宮及乳
　房的發育和母體血量的增加，蛋白質的需要量 也因而增加。
ｂ.懷孕前的婦女每天約攝取60公克的蛋白質，而懷孕第二、三期
　則增加20公克；孕婦及乳母每日蛋白質需要量 約為婦女的1.5倍。
ｃ.須注意飲食中最好有一半為動物性蛋白質，如肉類、魚、蛋、
　牛奶等。植物性蛋白質方面可增加黃豆製品， 如豆腐、豆漿、
　豆干或其他豆類。
ｄ.各種食物所含蛋白質的量約略如下：牛奶一瓶（200公克）約含
　5.8公克蛋白質，雞蛋一個（50公克）約含6.4 公克，牛肉70公克
　約含13.5公克，豬肉70克約含9.4公克，所一個孕婦一天所需的攝
　取量即自行可約略算出。
ｅ.胎兒體內累積的蛋白質，從懷孕第四個月開始明顯增加。胎兒
　係經由胎盤自母體取得胺基酸，因此胎兒血中 胺基酸的濃度高
　於母體，母體若不能攝取足量的蛋白質，則容易造成低蛋白血
　 症（Hypoalbuminemia ），甚 至引起子癇前症。